EL DESPILFARRO – MENÚS SOBRANTES DE HOTELES

 

EL DESPILFARRO – MENÚS SOBRANTES DE HOTELES

Menús sobrantes de hoteles de lujo alimentan a miles de personas…

El proyecto “Barcelona comparte la comida”, promovido por la ONG “Nutrición sin fronteras”, recoge el excedente de comida generado en hoteles de cuatro y cinco estrellas para distribuirlo entre entidades con fines sociales.En un año y medio se han recolectado casi 38 toneladas de comida cocinada repartidas entre 5.000 personas en situación de pobreza.

Europa genera al año 179 kilos por habitante en desperdicios de alimentos, sin contar los de origen agrícola descartados en el proceso de producción, o los desechos de pescado arrojados al mar. Y España no es una excepción, pues se tiran anualmente 7,7 millones de toneladas de alimentos, mientras miles de personas viven en situación de pobreza. El 14% de ese excedente global procede del sector de la restauración y el catering, y en buena parte de las grandes cadenas hoteleras.

La ONG “Nutrición sin fronteras” puso en marcha hace ya más de año y medio en Barcelona “Comparteix el menjar” (Comparte la comida), un proyecto que posibilita repartir esos excedentes generados en hoteles de renombre, entre los más desfavorecidos, evitando así que muchos alimentos, aptos para el consumo, acaben en la basura.

Gemma Salvador, nutricionista de laAgencia de Salud Pública de Cataluña y Vicepresidenta de “Nutrición sin fronteras” ha hablado sobre este modelo, “perfectamente extrapolable a otras ciudades”:

  • Comparteix el menjar es un proyecto que nace en 2012 en base al excedente alimentario cocinado que se produce en grandes hoteles de Barcelona, que se tira y que mucha gente creía que la Ley no permitía su aprovechamiento. Un grupo de expertos en nutrición y seguridad alimentaria analizamos y vimos que la Ley no pone ningún impedimento especial en este tema. Simplemente se trata de conseguir que unos alimentos que son aptos para el consumo en un momento determinado, puedan seguir siéndolo en el momento en que son distribuidos.

 

  • ¿Es posible repartir comida previamente cocinada en condiciones aptas para su consumo y sin riesgos para la salud?Se trata de hacer un transporte de comida con una buena trazabilidad y con garantías de que llegue al consumidor final en las mismas condiciones en las que se iba a vender en un principio. Buena parte de los que trabajamos en la ONG lo hacemos también en el ámbito de la inspección sanitaria y nutrición de la salud pública. Sabíamos de la materia y el éxito ha sido plantear un buen proceso en el que se garantice al máximo todos los apartados. El riesgo cero no existe nunca, ni en la donación de alimentos ni en los propios restaurantes de los hoteles. Lo que hay que hacer es trabajar con el máximo de garantías, formación y transparencia en todo el proceso de transporte de los alimentos.

 

  • ¿Qué características tienen los hoteles y entidades que colaboran en el proyecto? – Actualmente trabajamos con 11 grandes hoteles de Barcelona y otras nueve empresas dedicadas al sector de la alimentación, entre las que se encuentra un laboratorio farmacéutico que se encarga de los análisis de la recogida de muestras para garantizar que los procesos son correctos. Nos centramos en hoteles de cuatro y cinco estrellas porque las condiciones que tienen estas cocinas y la capacidad para reducir temperaturas o congelar es muy alta.

 

  • ¿El personal de los hoteles está capacitado para empaquetar los alimentos en condiciones óptimas que permitan su posterior ingesta? – Lo que intentamos es transportarlo con las máximas garantías de seguridad a aquellos enclaves en los que hay una vulnerabilidad nutricional. Para ello, se ha hecho un trabajo de formación a los empleados de los hoteles, de cómo tienen que empaquetar, bajar la temperatura y congelar los alimentos, que nosotros una, dos o tres veces por semana pasamos a recoger para transportarlos directamente a las entidades encargadas de su distribución. Una vez recogido el producto alimentario no se almacena, se distribuye directamente. También hemos supervisado y garantizamos que los sitios donde se deja el producto congelado tienen unos congeladores en condiciones para poderlo mantener, sacar y distribuir a medida que se va utilizando. En este sentido, se ha dado formación al personalde los hoteles y también al de los puntos de destino en los comedores sociales.

 

  • ¿Cuánta comida se ha repartido y a cuántas personas? ¿Es un modelo extrapolable a otros entornos?A un año y medio del inicio real hemos distribuido 37.571 kilos de alimentos cocinados, que se han repartido a unas 5.000 personas en la ciudad de Barcelona a través de entidades sociales que trabajan en la ciudad. El proyecto es perfectamente extrapolable a otros entornos, está en vías de crecimiento y estamos abiertos a facilitar información a aquellas otras ONGs o asociaciones que quieran trabajar en este tema. Eso sí, siempre recordando que la comida cocinada tiene más riesgo que la donación de productos en seco que es lo que hacen los bancos de alimentos.

 

  • ¿Con qué financiación ha contado el proyecto? – Logramos una beca de 58.000 euros durante un año, gracias a una maratón organizada con fines sociales por TV3, la televisión de Cataluña. Con esta subvención hemos pagado el transporte de congelados al conductor que hace todo el trabajo de campo y la labor de un coordinador que gestiona todo el proyecto. El resto es voluntariado y por supuesto, el excedente alimentario de los hoteles es una donación. Hemos repartido por 1,3 euros,a 5.000 personas, menússobrantes de elevada calidad, provenientes de hoteles de lujo de cuatro y cinco estrellas de la ciudad condal.

También contamos con el apoyo del Ayuntamiento de Barcelona y de la Agencia de Salud Pública de la Generalitat de Cataluña.

 

  • ¿Y las perspectivas de futuro? – A partir de ahora ya sabemos que funciona. Una de las cosas que al principio nos preocupó y que luego nos alegró, es que las donaciones de los hoteles cada vez vienen siendo menores. En primera instancia, lo vimos como una alerta, pero luego vimos que el objetivo de evitar el despilfarro también se está cumpliendo. Los hoteles están aprendiendo que hay que ajustar mucho más las previsiones, que hay que evitar que sobre esa comida y no crear excedente. Por ahora, vamos ampliando contactos con nuevos hoteles para mantener el proyecto y poderlo reproducir en otras ciudades.

Hay muchos frentes donde se puede… ¡y podemos!… combatir el despilfarro…

Donar 10 euros en alimentos

básica
  • 2 l. Aceite
  • 3 l. Leche
  • 2 kgs Arroz
  • 2 packs Conservas pescado
  • 3 packs Pasta

* Los donativos hechos para cada tipo de cesta se dedicarán, principalmente a la adquisición de los alimentos indicados. Sin embargo, dependerá en cada momento de las necesidades urgentes de determinados alimentos que se precisen, en función de stocks

Donar 20 euros en alimentos

completa
  • 4 l. Aceite
  • 3 l. Leche
  • 3 packs Pasta
  • 3 kgs Arroz
  • 3 packs Conservas pescado
  • 3 botes Tomate lata
  • 3 packs Legumbres

* Los donativos hechos para cada tipo de cesta se dedicarán, principalmente a la adquisición de los alimentos indicados. Sin embargo, dependerá en cada momento de las necesidades urgentes de determinados alimentos que se precisen, en función de stocks

Donar 25 euros en alimentos infantiles

infantil
  • 1 bote Leche infantil
  • 2 cajas Papillas
  • Potitos
  • 1 caja Galletas

* Los donativos hechos para cada tipo de cesta se dedicarán, principalmente a la adquisición de los alimentos indicados. Sin embargo, dependerá en cada momento de las necesidades urgentes de determinados alimentos que se precisen, en función de stocks

Donar dinero vía PayPal

A través de PayPal puede también realizar donaciones online de manera segura mediante una tarjeta de crédito o una transeferencia bancaria.

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